美食菜谱： 糖醋果汁大鸭

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糖醋味

糖醋溜

鸭750克

菠萝300克,虾仁200克

番茄汁170克,白砂糖50克,醋25克,盐3克,味精3克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉1克,香油1克,芡粉3克,花生油100克

　　1. 红鸭拆骨后在腹内扫上生粉，酿上虾胶，再扫上生粉；
　　2. 虾仁剁茸加入葱、姜汁调匀，制成虾胶；
　　3. 武火烧锅，倒入花生油，烧至140摄氏度时下酿鸭炸至身硬；
　　4. 取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟中；
　　5. 在茄汁、糖醋（糖加醋75克）、淡二汤（5克）中调入精盐、味精、白糖（3克）、胡椒粉等味料；
　　6. 用湿淀粉打芡，再加麻油、包尾油拌匀；
　　7. 取起淋于鸭面上，以菠萝围边。

　　本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。