美食菜谱: 辣子鸡颈
菜系
家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
特色
麻辣味厚,鲜香可口。
口味
麻辣味
工艺
炒
主料
鸡400克
调料
辣椒(红,尖,干)25克,花椒5克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,八角2克,猪油(炼制)30克
做法
1. 鸡宰杀取鸡颈洗净,放入锅中,加鲜汤、大料、盐、味精、白糖烧开,至鸡颈熟透时,捞出斩成块;
2. 锅中放入猪油烧热,下鸡颈块炸酥皮捞出;
3. 底油中放入干辣椒、花椒炒香,再倒入鸡颈,炒匀起锅即可。
2. 锅中放入猪油烧热,下鸡颈块炸酥皮捞出;
3. 底油中放入干辣椒、花椒炒香,再倒入鸡颈,炒匀起锅即可。
制作要决
六成热油温时下鸡颈,炸酥皮即可;炒辣椒、花椒宜用小火。