美食菜谱： 炖软糯海参

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咸鲜味

炖

海参（水浸）800克

火腿50克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,鸡骨架500克

味精5克,酱油20克,盐7克,香油2克,胡椒粉1克,猪油（炼制）25克,料酒25克,淀粉(玉米)25克,大葱5克,姜5克

　　1. 将水发海参洗净捞出，擦干水分，涂上湿淀粉和酱油，随即投入烧至八成热的大油锅中炸一下取出；
　　2. 海参放至到锅内（海参下面用竹垫垫底），再放入水发香菇和冬笋片；
　　3. 姜切片；
　　4. 将鸡骨架投入沸水锅中焯一下，取出洗净血污，放入烧热的猪油锅中煸炒片刻；
　　5. 加入料酒、精盐、酱油、味精、高汤（400克）和姜片，盖上锅盖，置旺火上烧沸后改用小火炖40分钟左右；
　　6. 将鸡骨捞出不用；
　　7. 鸡骨汤放入海参锅内，小火炖至海参软糯取出；
　　8. 将海参入碗上笼蒸熟，将海参盛入盆内，将锅内原汁烧浓；
　　9. 用湿淀粉勾芡，淋上香油和猪油，撒入胡椒粉推匀后起锅，浇在海参上即可。

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。