美食菜谱： 鱼皮奶汤

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色泽乳白，汤汁鲜浓，鱼皮柔韧，鲜香可口。

奶汤咸鲜

烧

鱼皮1000克

白菜300克

色拉油50克,鸡油5克,盐6克,味精5克,黄酒50克,大葱15克,姜10克

　　1. 水发鱼皮切成长约4厘米、宽约3厘米的长方形片，放入冷水锅内连续煮2次，除去腥杂味；
　　2. 炒锅内放入色拉油，烧至六成热时，下入葱、姜略煸炒；
　　3. 随即放入清汤、鱼皮、绍酒、精盐、烧开，约煮5分钟；
　　4. 倒在漏勺内，控净水分，拣葱姜；
　　5. 白菜心放烧开的杂骨汤内焯熟；
　　6. 炒锅放到旺火上，放入奶汤烧开，撇净浮沫；
　　7. 放入鱼皮和白菜心，再加入精盐、味精，把汤盛在盘内，淋上鸡油即成。

　　本品需奶汤500克，杂骨汤约250克。