美食菜谱： 咸鱼茄子煲

家常菜谱

咸鲜味

原炖

茄子(紫皮,长)300克

咸鱼100克

姜10克,大蒜（白皮）5克,大葱15克,蚝油3克,老抽3克,盐5克,味精3克,白砂糖3克,胡椒粉3克,鸡精3克,香油3克,淀粉(玉米)10克

　　1. 咸鱼切丁；
　　2. 茄子去皮切成条；
　　3. 葱择洗净切段，姜、蒜切片；
　　4. 净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出；
　　5. 茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；
　　6. 另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油炒香；
　　7. 加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软；
　　8. 勾芡，装入烧好的煲内即成。

　　1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。
　　2. 咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味。