美食菜谱： 酥炸藕夹

家常菜谱

咸鲜味

酥炸

莲藕250克

猪肉(肥瘦)150克,鸡蛋黄80克,小麦面粉150克,淀粉(玉米)50克,泡打粉2克,芝麻5克

盐2克,味精1克,猪油（炼制）150克

　　1. 将去皮洗净的藕切为0.6厘米厚的片；
　　2. 在厚片中间锲一刀口、深至藕片地2/3处；
　　3. 用清水冲泡两次，捞出水中的藕片，用净布把水搌干；
　　4. 然后将藕片逐个里外拍上干淀粉；
　　5. 一个个再往藕夹中酿馅心；
　　6. 另取一大碗，将面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋黄、盐、味精、芝麻仁、油25克、适量的水依次纳入碗中搅拌均匀且上劲；
　　7. 视其稀稠用手抓起脆浆糊下落时成的直线，下面堆叠时为好；
　　8. 净锅上火，注入精炼制油烧至六成热时，逐个投入挂好脆浆糊藕夹；
　　9. 炸至藕夹表面酥脆、色金黄、里脆嫩熟时起锅沥油分；
　　10. 跟味碟上桌（味碟可为椒盐或面酱）。

　　本品有油炸过程，需备猪油约2500克。

　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。