美食菜谱： 花枝猪手冻

家常菜谱 清爽凉菜 清爽凉菜 清爽凉菜

冻

墨鱼片200克,猪蹄,香菜,枸杞子各适量。

（1）高汤,葱,姜,广东米酒各适量。（2）盐,味精,鸡精各适量。

　　1.墨鱼片去膜，洗净切丁，焯水，冲洗。
　　2.猪蹄去毛洗净，剖开，沸水冲洗，加入调料（1），蒸至猪蹄酥烂脱骨，去骨切丁，留原汤。
　　3.加入墨鱼丁、香菜、枸杞子和调料（2），上炉熬浓，倒出凉透成冻即可。
　　墨鱼丁到最后调味收汁时再下锅，可防止其肉质过老。