美食菜谱： 酥皮浓汤

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甜味

烤

小麦富强粉128克,小麦面粉92克

起酥油136克,火腿80克,鸡蛋黄20克

白砂糖10克,胡椒30克,盐3克,猪油（炼制）20克,玉米酱300克

　　1. 高筋面粉、低筋面粉（32克）、水（96克）、盐（2克）、白油、细砂糖、起酥油制成酥皮面团；
　　2. 酥皮面团，用擀面棍擀成长65厘米、宽26厘米长方形的酥皮面皮后，静置松弛30分钟；
　　3. 再分切成数片长宽各13×13厘米的正方形酥皮面皮，并在面皮表面刷上一层蛋黄液备用；
　　4. 取奶油煮沸后，加入低筋面粉搅拌成稍干的面团；
　　5. 再取水以少量分次的方式加入面团中加以溶解煮开；
　　6. 在继续加入玉米酱、碎火腿粒、粗黑胡椒一同煮开后再加入盐调味，最后倒入烤碗内；
　　7. 在烤碗上面放置一片酥皮，再放入烤箱中以上火230℃、下火0℃烤约20分钟。

　　酥皮制作方法：
　　1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；
　　2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；
　　3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；
　　4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。

　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。