美食菜谱： 混底虾仁

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咸鲜味

蒸

虾仁125克,鸡蛋150克

番茄15克,黄瓜15克

料酒15克,味精3克,淀粉(玉米)50克,大葱10克,姜5克,花生油50克,鸡油15克,盐3克

　　1. 将虾仁洗净，控去水分，加入盐，料酒拌匀；
　　2. 虾仁内放入淀粉、鸡蛋清浆好；
　　3. 西红柿、黄瓜分别切成菱形小片；
　　4. 鸡蛋磕入大碗内加入白汤、精盐搅打均匀；
　　5. 鸡蛋放锅中蒸熟，取出后轻轻倒入大汤盘中；
　　6. 将料酒、盐、味精、葱米、姜米、白汤、水淀粉放入碗中配成芡汁；
　　7. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将虾仁下入滑散，滑透，倒出沥油；
　　8. 原勺回火，加入底油，倒入配好的芡汁，炒至稍浓；
　　9. 放入虾仁、黄瓜、西红柿颠炒至汁浓；
　　10. 淋入鸡油，轻轻倒在大汤盘的蒸蛋上面，即成混底虾仁。

　　本品有滑油过程，需备花生油约500克。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　番茄：西红柿忌与石榴同食。