美食菜谱： 双色面块鱼头汤

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咸鲜味

炖

鲢鱼头500克

小麦面粉300克

盐10克,味精2克,胡椒2克,猪油（炼制）20克,姜10克,大葱10克,番茄酱100克

　　1. 鱼头去鳃，去鳞洗净；
　　2. 将面粉分两份，一份作成白色面块，一份加入番茄酱作成红色面块；
　　3. 然后将面块用刀改成菱形；
　　4. 置旺火上，掺鲜汤先把鱼头煮至汤呈乳白色；
　　5. 下面块、盐、味精、胡椒，起锅后面块放两边。

　　1. 汤应呈乳白色，鱼头要去掉鳃，且要洗净，否则有异味；
　　2. 鱼头要久煮（但不能煮烂）才能把它所含的味煮出来；
　　3. 面块不能下锅太早，否则煮软影响口感。

　　1. 鱼头含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等；
　　2. 多吃鱼头有益气和中、生津润燥的功效。