美食菜谱： 珊瑚带鱼

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汤色粉红似珊瑚，鱼肉鱼咸软嫩，香辣微带甜酸

香辣

溜

带鱼500克

黄瓜50克,木耳(水发)25克

花生油75克,白砂糖50克,醋15克,盐4克,大葱10克,姜5克,辣椒(红,尖,干)10克,小麦面粉40克,香油10克

　　1. 将带鱼去掉头，尾及内脏，洗干净，放在案板上；
　　2. 带鱼剔去骨刺，直刀切成长5厘米、粗1厘米的条，盛在盘内；
　　3. 碗内放少许盐腌渍片刻，均匀撒上一层面粉；
　　4. 干红辣椒去籽，洗净，切丝；
　　5. 黄瓜洗净，剖开切片；
　　6. 木耳洗净，摘成小片；
　　7. 将锅架在火上，放入油烧至七成热，下入腌过的鱼条炸2分钟左右，见鱼体呈黄色，浮出油面时用漏勺捞出；
　　8. 待锅内油温升高至八成热时重炸一下，炸至香脆，捞出控油，放在盘内；
　　9. 原锅内留适量底油，回到火上烧至六七成热，下入辣椒丝、葱丝、姜丝炒出香味；
　　10. 再放入黄瓜片和木耳，稍加煸炒，随即下入盐、糖、醋和少量鲜汤，烧开；
　　11. 滚约半分钟，见汤色变为粉红色，香辣味溢出时，淋入香油，浇在鱼条上即可。

　　本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

　　带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。