美食菜谱： 明炉酸萝卜鱼片汤

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本菜选用四大家鱼之草鱼同酸萝卜制作成汤，风味别致，质地细嫩，鱼片色白完整，汤味清鲜，清淡宜人.

咸鲜味

烧

草鱼1000克

萝卜250克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)30克,泡椒15克

料酒25克,味精2克,盐15克,胡椒粉2克

　　1. 酸萝卜漂净盐水，改成片状；
　　2. 将草鱼用清水洗净，用片刀片成厚片用蛋清淀粉拌匀；
　　3. 锅洗净置旺火上，掺入鲜汤，下酸萝卜片、泡红椒、葱节，烧至汤沸打去浮沫；
　　4. 下盐、味精、料酒、胡椒粉煮一下；
　　5. 倒入鱼片，至断生时起锅，带明炉上桌即成。

　　1. 鱼、酸萝卜煮制前应洗净，否则汤色差；
　　2. 酸萝卜要先煮制一下，鱼片以断生为好，否则肉质老，汤味差。

　　萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

　　中医认为其肉味甘性温、有暖胃和中、平肝去风之功效。