美食菜谱： 清蒸头尾

江西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

此菜鲜嫩可口，有荤有素，富有营养。

微辣

清蒸

草鱼500克

菠菜250克

小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐5克,辣椒(红,尖)5克,味精1克,花生油30克,香油5克,酱油20克,胡椒粉1克

　　1. 葱姜洗净，切成细丝；
　　2. 蒜剥去蒜衣，切成细丝；
　　3. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；
　　4. 将葱姜丝、蒜丝、红辣椒丝同放一个碗里，加酱油、味精、胡椒粉、香油、花生油调成汁；
　　5. 草鱼取鱼头、鱼尾洗净，一剖为二，加料酒、盐、姜拌腌；
　　6. 鱼头、尾腌片刻后上笼用旺火沸水蒸熟；
　　7. 蒸熟出笼，滗去腥水；
　　8. 菠菜择洗干净，放沸水中焯熟，沥水；
　　9. 焯好的菠菜加精盐、味精、花生油拌匀，摊放在腰盘的一边；
　　10. 腰盘的另一边摆上蒸熟的鱼，浇上味汁，即可。

　　1. 鱼头、尾取时多带些肉；
　　2. 蒸15 分钟即可。