美食菜谱： 炒勺子肉

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香辣爽嫩

香辣

生炒

猪肉(肥瘦)500克

青蒜60克,木耳(水发)15克

酱油3克,味精1克,猪油（炼制）40克,辣椒(红,尖,干)5克,白砂糖2克,盐2克,料酒15克

　　1. 带皮猪肉切成6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片；
　　2. 青蒜择洗干净，取其蒜白洗净，去一层外皮剖成两半，再切成3 厘米长段；
　　3. 干红辣椒去蒂去籽，切成小丁；
　　4. 水发木耳洗净，每一只切成两半；
　　5. 铁锅放在旺火上烧热，放人熟猪油，烧至六成热时，将肉片倒入锅内炒1 分钟左右，立即倒入铁丝筛内滤去油；
　　6. 将铁锅放回旺火上，倒入熟猪油，待锅热时，把干红椒丁倒入炸出香辣味，放蒜白、黑木耳煸炒，然后和料酒、白糖、酱油、味精等，搅匀后起锅，盛入盘中。

　　1. 最好选用猪后腿臀部肥瘦肉；
　　2. 肉不要炒老，干辣椒用小火炸出辣香味，不要炸糊。

　　木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

　　此菜开胃可口，微有汁芡，是佐酒、下饭的佳肴。