美食菜谱： 松子全鱼

东北菜 健脾开胃食谱

酸甜咸适口，营养丰富。

酸甜味

糖醋溜

白鱼1500克

松子仁80克,鸡蛋180克,面包屑100克

白醋40克,盐10克,植物油100克,黄酒15克,淀粉(玉米)15克,番茄酱50克,小葱10克,白砂糖10克,姜10克

　　1. 舶鱼（白鱼）去鳞、内脏、腮洗净，用刀切掉头、尾（头尾留用），再用刀顺脊背切出大骨，片去腹刺成两扇净肉；
　　2. 采用收刀和直刀法将鱼肉剞成十字花刀，放入盆内，加黄酒、精盐、葱、姜块腌煨；
　　3. 将腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉，挂一层蛋糊，再粘匀面包渣；
　　4. 然后将两扇鱼卷曲整理成松塔形状；
　　5. 头部鱼嘴张开，尾部修成燕尾形状；
　　6. 松子仁炒出香味，去掉薄皮待用；
　　7. 勺内放入少许底油，烧热放入葱、姜块出香味，捞出葱姜块，放入番茄酱用慢火炒；
　　8. 炒至金红色，添汤，放精盐、白糖烧开，加白醋调好口味，用淀粉勾芡，制成番茄汁倒入大碗内待用；
　　9. 勺内放宽油，待油烧至150℃时，放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出，控净余油，摆码在鱼盘中；
　　10. 浇上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。

　　1. 剞花刀时不要切破鱼皮，刀工均匀，深浅一致；
　　2. 掌握好油温，将鱼炸透，要求形整完好；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

　　白鱼：白鱼不宜和大枣同食。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　此菜具有开胃助消化之功效。