美食菜谱： 菊花财鱼

湖北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱

成菜色泽红亮鲜艳，外酥内嫩，酸甜适口，味道鲜美。

酸甜味

炸烹

黑鱼600克

淀粉(蚕豆)80克

盐3克,番茄酱25克,醋5克,白砂糖10克,胡椒粉2克,花生油80克,黄酒7克,小葱5克,猪油（炼制）40克,姜5克

　　1. 将财鱼宰杀治净，连皮片取其肉，切成直径5 厘米的圆柱状12 段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中；
　　2. 鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散；
　　3. 花生油下锅烧至六成热，将上粉的财鱼段置漏勺中，入油中炸至金黄色呈菊花形，沥去油装盘；
　　4. 炒锅留油置旺火上，下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上即成。

　　1. 剞十字花纹用直刀切至鱼肉4/5 深，再横刀切4/5 深，成十字形，加热后即显出菊花形。在腌渍以后，用于淀粉拌抖时，刀要轻而稳，以免弄断花纹；
　　2. 下锅油炸时，应先将制好的菊花鱼在勺内定形；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
　　4. 因有鱼肉用淀粉抖散过程，需准备淀粉500克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　免费