美食菜谱： 风鸡斩肉

沪菜

原汁原味，鸡酥肉嫩，为春节期间席上佳肴。

风鸡一只（重约500克）,猪五花肉200克。绍酒40克,葱25克,姜25克,酱油15克,白糖10克,盐5克。

　　风鸡摘毛，斩去头爪，放入冷水中浸泡2小时。治净，斩成大方块，再入冷水中浸泡1小时，捞入沸水锅中氽水。炒锅上火，放油，投入风鸡块偏炒，烹入绍酒、葱姜汁，倒入砂锅内，加入酱油、白糖、清水，放大火上烧沸，移小火炖焖。猪五花肉细切粗斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、酱油、精盐、白糖、清水适量，搅拌上劲，做成肉圆下油锅煎至两面金黄，然后放入风鸡砂锅，焖炖2小时即成。