美食菜谱： 上汤溜刀鱼脯

沪菜

色泽洁白，口味鲜美。

刀鱼300克,鱼胶子20克,青豆瓣15克,蛋清1只,盐,味精各适量。

　　1.将新鲜刀鱼去骨排茸，加适量的水，用净白细纱布包扎后在水里漂洗一下，取出后加调味料及蛋清打匀。
　　2.锅置旺火上，加清水适量，用漏勺慢慢地滴入鱼胶子将其成形，然后放入清水中漂洗。
　　3.锅中加入高汤加入调味料，推入刀鱼脯子，青豆瓣，烧开勾芡。