美食菜谱： 鲜嫩珍珠鸡腿肉

京菜

去骨鸡腿肉500克。珍珠叶50克。

川椒酱30克,盐,老抽,料酒,蛋清,湿淀粉,花生油少许。

　　1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。为食街
　　2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。