美食菜谱: 烧四季豆
菜系
京菜 防癌抗癌食谱
特色
质地软嫩,咸鲜香醇。
口味
咸鲜味
工艺
干烧
主料
四季豆400克
辅料
猪肉(瘦)75克
调料
料酒10克,盐4克,酱油5克,味精2克,白砂糖3克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)10克,花生油60克,鸡油10克
做法
1.将四季豆掐去两头及老筋,洗净,切成4厘米长的段;
2. 将猪肉洗净切成片;
3. 葱、姜、蒜均切细末备用;
4. 将四季豆下入六成热油中略炸至熟,捞出沥净油;
5. 锅内留底油30克,放入肉片煸炒至嫩熟时,放入葱、姜、蒜、料酒、精盐、白糖、四季豆烧开;
6. 用小火烧透,加味精,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋入鸡油,出锅装盘即成。
2. 将猪肉洗净切成片;
3. 葱、姜、蒜均切细末备用;
4. 将四季豆下入六成热油中略炸至熟,捞出沥净油;
5. 锅内留底油30克,放入肉片煸炒至嫩熟时,放入葱、姜、蒜、料酒、精盐、白糖、四季豆烧开;
6. 用小火烧透,加味精,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋入鸡油,出锅装盘即成。
制作要决
本品有过油炸过程,需备花生油约800克。