美食菜谱： 软炸腰花

京菜 素斋菜

成菜形色美观，外焦里嫩，有浓郁的五香味。

炸烧味

软炸

水面筋200克

鸡蛋240克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)10克

八角3克,酱油20克,茴香籽[小茴香籽]2克,白砂糖8克,桂皮1克,丁香1克,味精2克,姜2克,花生油30克

　　1. 将面筋蒸熟压成1.5 厘米厚的大片，切成4 块；
　　2. 将面筋块放在八成热的香油中，炸成金黄色；
　　3. 炒勺内留花生油，烧至七成热，放入姜末、面筋块、酱油、白汤250毫升、味精、白糖；
　　4. 再将八角、桂皮、小茴香、丁香，用净布包好，同时放入勺内，用微火将汤汁焖干，倒出晾凉；
　　5. 将焖好的面筋剞上0.3 厘米宽的十字花刀，再切成长3.6 厘米长、1.2厘米宽的条，即为“腰花”；
　　6. 将面粉撒在“腰花”上抖散；
　　7. 把鸡蛋磕在碗中，加入湿淀粉、余下的面粉和清水50毫升，搅成稀糊；
　　8. 炒勺内放入花生油，在旺火上烧至四成热，将“腰花”沾上稀糊，放在油中炸成浅黄色即成。

　　1. 宜用全蛋糊，又称软炸糊，多用于软炸或锅烧，炸后烧、煮、蒸亦可，最佳兑制比例是：面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水25克；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。