美食菜谱： 雪包银鱼

京菜 素斋菜

颜色洁白，咸香酥松，酷似银鱼，略带椒麻。

椒麻味

酥炸

通心粉125克

小麦面粉25克,鸡蛋清100克,淀粉(蚕豆)10克

椒盐3克,盐3克,花生油30克

　　1. 通心粉用开水煮熟晾凉，切成长7.5 厘米的条状，加入精盐腌透；
　　2. 将鸡蛋清搅打成泡沫状，放入湿淀粉、精盐和面粉再搅拌均匀，成蛋清糊；
　　3. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至四成热，把通心粉蘸上一层蛋清糊，下入油锅内，炸到八成熟时捞出沥油；
　　4. 待油温烧至八成热时，再放入全部通心粉复炸一遍捞出，装在盘中，撒上花椒盐即成。

　　1. 炸素银鱼，必须重油，使之颜色玉白，外酥里软；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。