美食菜谱： 缠丝鸡饼

徽菜 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱

此菜酥脆不腻，形美而味鲜。

咸鲜味

煎

鸡胸脯肉150克,青鱼150克,肥膘肉200克

鸡蛋清110克

白砂糖1克,味精1克,黄酒15克,盐3克,姜5克,淀粉(玉米)25克,甜面酱10克,猪油（炼制）50克

　　1. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成细丝；
　　2. 砧板上铺一块肉膘，将鱼肉放在上面剁成泥；
　　3. 接着，将剁好的鱼肉放入碗中，加上鸡蛋清、干淀粉、水、精盐、白糖、黄酒、味精、姜末搅匀，再放上鸡丝轻轻拌匀；
　　4. 将肥膘肉片成厚0.3厘米的片，然后切成直径3厘米的圆片，平摊在案板上，撒上干淀粉，再放上1份鱼泥揿平成饼；
　　5. 将一个鸡蛋清放在碗里，搅打散，加干淀粉，搅成蛋清糊；
　　6. 炒勺置中火上，下熟猪油烧至五成热，将鸡鱼泥饼底的肥膘片上涂一层蛋清糊，下锅煎；
　　7. 待全部放入后，用小火（保持油温五成热），一边煎，一边氽，每隔1分钟左右将锅晃动一下，如此煎氽三四分钟，换中火煎1分钟，再用小火煎至饼底金黄；
　　8. 鱼泥凝固熟透时，倒入漏勺内沥油，装盘即成；
　　9. 上桌时，随带甜面酱1碟佐食。

　　预备熟猪油500克，实耗约50克。

　　青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。