美食菜谱： 芝麻海参排

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咸鲜味

炸

海参（水浸）500克

鸡蛋150克,芝麻30克,面包屑30克,生菜（团叶）50克

淀粉(蚕豆)50克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉2克,姜10克,大葱15克,料酒15克,香油5克,菜籽油100克

　　1. 将海参改一字条；
　　2. 海参放入姜片、葱节、料酒、胡椒粉、味精、盐、鲜汤的锅中烧入味，捞起沥干水分；
　　3. 鸡蛋与干细豆粉调成蛋豆粉；
　　4. 生菜切丝，拌成糖醋味；
　　5. 将海参裹上蛋豆粉、面包粉，沾上熟芝麻，入热油锅中炸酥起锅，装盘，镶上生菜即可。

　　1. 海参宜在烧制过程中将味吃足，也可带椒盐味碟上桌，以增加海参味感；
　　2. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；
　　3. 炸制时宜用七成热油温炸制，以保持菜品酥香。

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　1. 海参含四种蛋白质、两种脂肪、丰富的无机盐及氨基酸等，含碘也极为丰富；
　　2. 常食可预防四状腺肿，所含的软骨素硫酸具有“驻颜”抗老的作用；
　　3. 是促进大脑发育、减缓器官衰老的佳品。
　　4. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。