美食菜谱： 清炒塘鱼片

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此菜色白如玉，鲜嫩滑爽。

咸鲜味

清炒

鲤鱼350克

鸡蛋清25克,淀粉(玉米)30克

黄酒25克,盐4克,味精1克,大葱5克,香油10克,猪油（炼制）75克

　　1. 将鲤鱼去骨留鱼片洗净沥去水，放入碗中，加精盐、鸡蛋清搅拌后，再加干淀粉拌匀，待用；
　　2. 鸡清汤75克放碗内，加精盐、味精、湿淀粉调匀成卤汁；
　　3. 炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油烧至四成热，放入鱼片，用筷子轻轻拨约1分钟至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥油；
　　4. 葱切末；
　　5. 原锅留油仍放在旺火上，放入葱末炸香，加黄酒和卤汁用手勺搅拌，再倒入鱼片，加熟猪油，颠翻炒锅，淋入芝麻油，盛入盘中即成。

　　备熟猪油500克，实耗75克。

　　鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。