美食菜谱： 素熘鹅皮

浙菜

形似鹅皮，酥松香脆，口味酸甜，为一道佐酒佳肴。

油面筋,水发冬菇,鲜笋片

香菜,姜,淀粉

糖,酱油,醋,芝麻油,花生油

　　(1)油面筋用刀一切两开，翻转外面向里。取碗一个，放入糖、酱油、醋、水淀粉和清水适量调成糖醋汁。
　　(2)炒锅上火，放入花生油，投入生姜末略煸，放入冬菇、笋片、红辣椒片、香菜末倒入糖醋汁烧沸，加芝麻油烧至八成热(约200℃)时，投入面筋炸至赭黄色，捞起装盘，浇热花生油和卤汁即成。