美食菜谱： 五花酥鲫鱼

鲁菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

鲫鱼酥烂鲜香，略带酸甜味。

酸甜味

清蒸

鲫鱼750克,猪肋条肉（五花肉）500克,香菇（鲜）150克,冬笋150克

大葱5克,姜5克,料酒10克,红曲5克,植物油50克,盐4克,白砂糖5克,鱼露10克,腐乳汁10克,醋5克,胡麻油10克

　　1.鲫鱼宰杀去鳃、鳞、五脏，用水冲净，放盆中加红曲米水、葱姜丝、料酒、盐、味精、鱼露等料腌渍一小时。
　　2.五花肉切大梳背片，用红乳汁、盐等稍腌，放油中炸透出油，呈金黄色取出。
　　3.鲫鱼放温油中炸透至骨酥，呈浅金黄色时捞出。
　　4.取一大碗，将鲫鱼头朝下按形顺摆于碗中，上面放炸五花肉、香菇、冬笋填满，倒入腌鱼汁和醋，加葱椒油200克封面，入笼蒸六小时，取出翻扣大盘中，淋上鱼油汁即成。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

　　鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。