美食菜谱： 鲜蘑鸭舌掌

浙菜

此菜红白相间，汤清味纯，舌掌肥糯，鲜蘑清香，营养价值颇高。

清香味

清蒸

鸭舌50克,鸭掌300克,蘑菇(鲜蘑)100克

火腿15克,冬笋15克

黄酒25克,盐5克,味精2克,猪油（炼制）10克

　　1. 鸭舌、鸭掌洗净，用清水煮至八成熟，刮去舌苔，剔除掌骨，在清水中漂洗干净；
　　2. 清水内加入精盐15克，调成盐水；
　　3. 把鲜蘑菇去蒂，用盐水漂洗干净；
　　4. 熟火腿和熟笋均切成长17 毫米、宽10 毫米的薄片；
　　5. 取扣碗一只，把熟火腿片放在碗的底层，依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放人碗内；
　　6. 舀入清汤100毫升，加精盐5克、黄酒及味精，上笼用旺火蒸15分钟；
　　7. 取出扣在深盆内，淋上熟猪油即成。

　　旺火气足，蒸约15 分钟，蒸制时间过长，鸭舌发柴，鸭掌不脆，影响口感。