美食菜谱: 清蒸钓带
菜系
浙菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
特色
肉质肥厚,原汁原味,食后齿颊留香。
口味
本味咸鲜
工艺
清蒸
主料
带鱼750克
辅料
冬笋15克,香菇(干)7克,猪油(板油)15克
调料
姜10克,白砂糖5克,黄酒10克,酱油25克,小葱5克,盐5克
做法
1. 带鱼剁去头、尾、背鳍,开膛去内脏,洗净,切成5 块;
2. 在每块鱼的一面剞5刀,刀纹面朝上放在扣碗里,加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒;
3. 另取瓷杯一只,放入精盐和酱油,同鱼碗一起上蒸笼;
4. 用旺火蒸至带鱼刀纹露骨,出笼后拣去葱结、姜片,带鱼连同汤汁扣入盘中;
5. 淋上蒸过的酱油,撒上葱段,迅即用碗盖住焖1 分钟即成。
2. 在每块鱼的一面剞5刀,刀纹面朝上放在扣碗里,加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒;
3. 另取瓷杯一只,放入精盐和酱油,同鱼碗一起上蒸笼;
4. 用旺火蒸至带鱼刀纹露骨,出笼后拣去葱结、姜片,带鱼连同汤汁扣入盘中;
5. 淋上蒸过的酱油,撒上葱段,迅即用碗盖住焖1 分钟即成。
制作要决
1. 鱼块剞刀,深至鱼骨,但不能切断;
2. 带鱼清蒸,不加盐和酱油,趁热浇汁,扣盖焖之入味,肉质鲜美。
2. 带鱼清蒸,不加盐和酱油,趁热浇汁,扣盖焖之入味,肉质鲜美。
小提醒-食物相克
带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。