美食菜谱： 素烧鹅

浙菜

色泽黄亮，咸鲜香软。

咸鲜味

包卷炸

油皮300克

香油10克,菜籽油40克,味精2克,酱油25克,白砂糖5克

　　1. 先将味精、酱油、白糖放入大碗内，加热水200毫升，调成汤汁；
　　2. 豆腐皮用湿毛巾润潮后，撕去边筋；
　　3. 取豆腐皮6张，将弧形的一端互相重叠1/3，平摊在砧板上铺底；
　　4. 然后将余下的腐皮横向对折，在汤汁中浸软后，逐一放在铺底的腐皮的下端；
　　5. 再将撕下的边筋放入汤汁中浸软，平铺在对折的腐皮上面，最后自下向上折两折，每次折1/3，成扁条；
　　6. 折好后上笼用旺火蒸3 分钟左右，取出冷却；
　　7. 炒锅置旺火上烧热，下熟菜油，烧至四成热，放入腐皮卷条，煎炸至两面均呈金黄色时捞出，抹上芝麻油即成；
　　8. 食时改刀切成1.2 厘米小条块装盘上桌。

　　1. 煎炸时，油温不能过高，否则易焦糊，影响成品色、香、味；
　　2. 因有过油煎炸过程，需准备熟菜油750克。