美食菜谱： 薄片火腿

浙菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

咸鲜适口，色泽红润，香味浓郁。

咸鲜味

凉菜

金华火腿300克

香菜3克

　　1. 将熟火腿四周修齐，切成长6 厘米、宽2.5 厘米的块，留腰约3 毫米厚，重约150克；
　　2. 然后将大腿块切成长6厘米、宽2.5 厘米的薄片，共48片，排列整齐，待用；
　　3. 用圆盘一只，先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块，堆成拱桥形作垫底；
　　4. 用16 片火腿分别放在拱桥形的两侧，每侧8 片，再用8 张火腿放在拱面上铺底，最后取24 片火腿，排齐，用刀面托放在上面作桥面，堆成拱桥形；
　　5. 两侧桥洞边放上洁净的香菜叶，火腿片上盖一张同样大小的玻璃纸，以保持肉片平整，色泽鲜艳；
　　6. 临食前，逆刀口方向，轻轻揭去玻璃纸，即可。

　　1. 此菜选料讲究，取用金华火腿中的精制部位——火腿上方雄片作原料，此部位肉多无骨，便于切片成形；
　　2. 刀工技法须十分娴熟精致，才能切成薄厚均匀的薄片，刀法宜用推拉刀。

　　据分析，火腿中含蛋白质、脂肪、钙、磷等矿物质丰富，具有养胃、生津、益脾、壮阳、增食欲、固骨髓、健足力、愈创口等功效。