美食菜谱： 裹烧茭白

浙菜

色乳白，虾肉鲜嫩，食之味美，富于变化。

咸鲜味

烧

茭白200克,虾仁150克

豌豆20克,肥膘肉50克,火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)2克

盐2克,黄酒15克,味精2克,猪油（炼制）40克

　　1. 将茭白切成3.5 厘米长的小条；
　　2. 将熟火腿切成小丁；
　　3. 将虾仁、生猪肥膘分别斩茸，放碗内；
　　4. 虾仁茸、肥膘肉茸内加黄酒10克、精盐少许搅和上劲，加干淀粉搅和；
　　5. 再将茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均匀；
　　6. 炒锅上火，放入熟猪油，烧至五成热，将裹上虾茸的茭白用手丢入锅内，汆炸至虾茸呈白色，倒入漏勺沥油；
　　7. 炒锅再上火，舀入鸡清汤200毫升，将裹茸茭白放入，加精盐少许、黄酒5克、味精少许烧沸略焖；
　　8. 再用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油15克，推动手勺，起锅装盘即成。

　　1. 虾泥要和得软硬适度；
　　2. 汆炸时掌握好油温，不可过高或过低；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。