美食菜谱： 粉皮鸡丝

湘菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱

滑嫩爽口，味道鲜美。

微辣

拌

鸡肉250克,淀粉(蚕豆)100克

姜10克,大蒜（白皮）10克,味精1克,香油15克

　　1.熟鸡去净骨，切成粗丝，用上列调料泡上；姜切末，蒜子去皮捣成泥状。
　　2.蚕豆淀粉用冷水泡上，搅动沉淀粉后滗去水，换清水冲漂，连续2次，至无异味为止，过罗筛。
　　3.用锅烧开水，向一个带沿的平铝盘舀入团粉浆，放在开水锅内，烫熟成薄粉皮，用手浇水下入冷水盆内透凉取出，切成丝，再下入开水锅氽过捞出晾凉。
　　4.食用时，将粉皮丝、姜丝、蒜泥放入鸡丝一起拌匀，淋香油，装盘即成。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。