美食菜谱： 金银脑花

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咸鲜味

炸

猪脑500克

鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)50克

盐10克,酱油15克,醋5克,味精2克,料酒15克,香油5克,姜5克,大葱5克,色拉油100克

　　1. 将脑花洗净，放入加盐的沸水中煮透心；
　　2. 捞起沥干水分，切成2厘米见方的块；
　　3. 鸡蛋、豆粉共入一碗调成蛋浆，放入脑花裹匀；
　　4. 将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中，另起锅勾糖醋滋汁，淋于脑花上即可。

　　1. 勾汁时浓稠度应掌握好，不可太浓或太稀；
　　2. 脑花下锅时应分散下锅或用手将其分开，防止粘连，影响成型；
　　3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　1. 此菜含有较高的氨基酸、脂肪，也含有少量糖分，钙、磷、铁含量非常丰富，还含有维生素B1、B2和烟酸等营养物质；
　　2. 对脑晕、神经衰弱有一定功效。