美食菜谱： 油炸豆腐

湘菜

香辣

炸烹

豆腐(北)75克,茄子,300克,青椒200克

植物油70克,酱油15克,江米酒15克,姜5克,芥末5克,白参菌1克

　　1.把豆腐用纱布包好，放在斜板上，压出水分，顺切成两等分，再横切成2厘米厚的片，在厚的一面，对角切成一刀(不要切断)，涂芥末于刀口中，其他各面均匀地涂上薄薄的一层慈菇粉。
　　2.茄子去蒂，斜切成1厘米厚的片，浸在水中，捞出控净水，辣椒顺切成两等分，去蒂去籽，再顺切成四份。
　　3.油烧至七成热，下涂好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒，分别炸好，捞出控净油。
　　4.将炸好的豆腐、茄片、辣椒，分别摆在汤盘中。
　　5.把素汤30毫升、酱油、甜酒放勺中煮一下，浇在炸好的豆腐、茄片、辣椒上，再放上姜泥即成。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油750克左右；江米酒又称甜酒。