美食菜谱： 网油香酥鸡

湘菜

鸡皮酥脆，鸡肉鲜香，馅心味美。

炸烧味

包卷炸

鸡1500克,猪网油300克,猪肉(肥瘦)150克

香菇（鲜）50克,冬菜50克,冬笋80克,香菜100克

鸡蛋150克,小麦面粉50克,花生油100克,料酒50克,盐10克,白砂糖25克,味精2克,花椒15克,大葱25克,姜25克,辣椒油25克,椒盐25克,淀粉(豌豆)25克,香油50克

　　1.网油洗净，晾干水分；香菜摘洗干净；葱一半切花，姜一半切丝，余下葱和姜拍破；鸡蛋磕在碗内，放入适量面粉、湿淀粉和水调制成糊；猪肉、水发香菇、去壳洗净的冬笋都切成细丝；冬菜洗净剁碎；用锅烧沸油，下入姜丝、肉丝炒散，继而下入冬笋丝、香菇丝和冬菜煸炒出香味成馅，装入盘内晾凉。
　　2.鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，去取下翅尖一节和鸡爪，去掉腿筒骨，用盐、料酒、拍破葱姜、花椒、白糖、味精搓遍全身，应特别着重于肉厚部分，脯和腿多搓几遍，腹内要撒些盐进去，用双手抱着鸡晃动几下，使味渗进鸡内部，鸡翅尖和爪放在一起腌约2小时后，去掉葱姜、花椒，使肉馅装入鸡腹内。
　　3.网油平铺在木板上，抹上鸡蛋糊，鸡身抹香油、葱花，用网油包裹起来。
　　4.锅内放油烧到七成热时，下入网油鸡和翅、爪，用温火炸到外酥脆，内熟，香酥脆呈金黄色捞出，剔去粗骨，取出馅心垫底，再将网油鸡剁成5厘米左右的长方块，随上辣椒油、椒盐两小碟，与鸡一同上桌供蘸食。

　　因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。