美食菜谱： 涮羊肉

涮羊肉始于我国内蒙古少数民族地区，明朝进入大都市，清朝冠以″涮羊肉″名称。它是北京最著名的冬令佳肴，已有1000多年的历史，现在遍布北方。

肉鲜嫩，汤鲜美，回味无穷。

内蒙古小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将羊肉切成薄如纸的片，盛入盘中待用。
　　2.把芝麻酱、料酒、醋、酱油、辣椒油、腐乳汁、葱花、香菜末、精盐、味精等调料分别放在小碟里，根据口味适当增减。
　　3.火锅用木炭生着，放入姜片、八角、汤水烧沸，用筷子夹入少量羊肉片略烫二三分钟，捞出蘸食调料，随烫随吃。吃完羊肉后，放入粉丝、白菜或菠菜煮食喝汤。

　　羊肉要选用鲜活的羊腿肉，切片时要薄而匀。