美食菜谱： 李连贵熏肉大饼

大约在140多年前，李连贵的父亲在吉林省梨树县小镇上开了一家经营熟下货的酒店，字号是″兴盛厚″。李连贵继承父业以后，一位经常光顾″兴盛厚″的老中医给他出了一个主意：″要使煮肉够味儿，须如此这般，保你生意世代兴盛。″随后，老中医交给李连贵一张纸单，上面列了九味中药。李连贵按老中医的药方如法炮制，煮出的肉果然芳香四溢，从此远近闻名。因为经营量太大，为了便于保存，又采取熏烤方法，这样使得熟肉的风味更加别具风味。配上用煮肉汤调酥的大饼，二者浑然一体，顾客交口称赞，″兴盛厚″的字号渐渐被″李连贵熏肉大饼″所取代，后来就改换了招牌，叫″李连贵熏肉大饼店″。

大饼外焦里软，色泽金黄，松酥起层，味道清香；熏肉色黄味香，肥而不腻，瘦而不柴。吃时大饼卷肉，加葱丝、面酱等作料，配以绿豆稀粥，口味绝妙。

吉林小吃

烙焙法

　　1.制熏肉：猪五花肉切成约500克的大方块．放入凉水内浸泡6-8小时，然后用泡肉水煮肉。每50千克肉放入一个药料布包（每味各100克），先用大火煮40分钟，再改用小火煮约2小时，全肉皮烂如豆腐时即可出锅，控净油沫，皮朝下用蔗糖烟熏3-5分钟即成。
　　2.制大饼：每500克精面粉加清水200克揉成面团，静饧约15分钟。熟猪油化开，加入药料炒香，捞出药料，放入清水、适量精盐、花椒粉和面粉，拌匀和好即成油酥。皮面切成2个剂子，擀成长65厘米、宽4.5厘米的长方片，抹酥10克，包好后先擀底后擀面，上炉烙熟即成。

　　1.皮面要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
　　2.烙饼时要用小火，中间刷两遍油，以便熟后起六七层酥。