美食菜谱： 卷酥

色泽金黄，酥脆香咸。是北京传统小吃。

北京小吃

烘烤法

　　1.盆内加面粉、酵面、食碱、清水和成面团，略饧，分成小块，擀成大面片，用一手抻长，一手抹匀芝麻酱、花生油、精盐、炒后碾碎的花椒粉及小茴香粉，从一头卷起成细卷形。
　　2.用刀将面卷切成长8厘米左右的段，上面粘匀芝麻仁，入炉烤熟即可。

　　1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
　　2.入炉烤制时不要烤过，以免焦煳。