美食菜谱： 竹荪肝糕汤

川菜

清淡，汤鲜肝嫩，富有营养。

咸鲜味

烧

竹荪(干)15克,猪肝500克

鸡蛋清100克

盐10克,料酒10克,味精15克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克

　　1. 猪肝用凉水洗净，用刀背剁成泥状，用碗盛上；
　　2. 葱、姜拍破泡入清汤内（用三分之一清汤）；
　　3. 将鸡蛋打散；
　　4. 肝泥放入凉汤内，用筷子搅匀；
　　5. 把鸡蛋清放入，加上精盐、料酒、味精、胡椒粉再用干净汤过罗去渣不要；
　　6. 将肝汁盛入小碗内（10小碗）上笼蒸3～4分钟即熟；
　　7. 竹荪用温水泡涨后洗净泥沙；
　　8. 切成斜刀，块大的用刀划开，用沸水氽透，捞出挤干水分；
　　9. 再过一下清汤，放入盛肝糕的小碗内；
　　10. 剩下的清烫烧开，加精盐、料酒、味精、胡椒粉调好味，用手勺轻轻地注入碗内即可食用。

　　此菜多种做法，可加口蘑、鸽蛋等。

　　猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。