美食菜谱： 凉瓜牛肉

私家菜 利尿食谱 防癌抗癌食谱

清爽软滑，香浓味美。

咸鲜味

炒

牛肉(肥瘦)360克,苦瓜750克

盐41克,白砂糖1克,酱油5克,料酒15克,芡粉20克,荸荠粉20克,香油1克,大葱5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,花生油125克,豆豉10克

　　1. 将牛肉腌好；
　　2. 凉瓜（苦瓜）切去头尾，开边去仁瓤，斜切成薄片；
　　3. 精盐40克将凉瓜腌过，挤去水分；
　　4. 用沸水把凉瓜略烫过（时间不宜过长），然后用水漂冷，挤干水分；
　　5. 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用；
　　6. 将沙锅上火，烧热，倒入花生油，烧到六成热时，下牛肉拉油至刚熟，捞起倒去油；
　　7. 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀；
　　8. 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒匀上碟。