美食菜谱： 玉簪田鸡腿

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咸鲜味

溜

火鸡腿,400克

莴笋100克,香菇（鲜）50克,火腿30克,鸡蛋清30克

淀粉(玉米)4克,盐5克,味精5克,黄酒8克,香油10克,猪油（炼制）20克

　　1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
　　2. 先把火鸡腿上下两节的骨脱去，整个腿要保持圆形，然后用碗盛起，加入蛋白、精盐、湿淀粉、味精拌匀候用；
　　3. 莴笋去皮改成条形；
　　4. 冬菇切成与笋同样大小的条；
　　5. 火腿切成条形，各24条；
　　6. 把笋、冬菇、火腿各1条穿进火鸡腿内，整齐摆落碟中；
　　7. 用小碗加入上汤100克、精盐、味精、麻油、湿淀粉，调成碗芡；
　　8. 起锅下白猪油，油温不要太高，把田鸡腿下油锅走油至熟，倒回笊篱；
　　9. 锅里的油铲净后，把火鸡腿倒回锅里，烹入黄酒，抛锅然后加入碗芡，再炒匀，落碟即成。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。