美食菜谱： 菊花虾仁

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咸鲜味

炒

虾仁400克

鲜菊花15克,青豆10克,鸡蛋清30克

大葱3克,姜2克,大蒜（白皮）2克,盐5克,黄酒15克,淀粉(玉米)15克,香油5克,猪油（炼制）75克

　　1. 葱、姜、蒜切细末；
　　2. 淀粉（15克）放碗内加水调成湿淀粉（30克）；
　　3. 将虾仁放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆；
　　4. 碗内放清汤、菊花瓣、黄酒、精盐、湿淀粉对成芡汁备用；
　　5. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至四五成热，投入虾仁过油捞出；
　　6. 锅内留油，放葱、姜蒜末炸出香味，加入青豆、虾仁，倒入芡汁，快速翻炒，淋麻油出锅即成。

　　备熟猪油500克，实耗约75克。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。