美食菜谱： 油泡虾丸

粤菜

咸鲜味

炒

虾仁400克

鸡蛋清50克,淀粉(玉米)30克

姜5克,大葱5克,味精5克,香油5克,盐3克,胡椒粉3克,花生油35克

　　1. 虾仁洗净放碗内，加蛋清、淀粉、味精、盐调成虾胶备用；
　　2. 淀粉（8克）放碗内加水调成湿淀粉（15克）；
　　3. 葱切段，姜切末；
　　4. 先用碗盛起油500克，用手将虾胶挤成丸状，每粒约10克，放在油碗里；
　　5. 将上汤8克加入香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成碗芡；
　　6. 用旺火将炒锅内油烧热，把虾丸连油放下，用文火将虾丸至熟，倒在笊篱里，跟着放入姜末、葱段、虾丸、碗芡炒匀，加油便成。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。