美食菜谱： 陈皮扣排骨

私家菜 气血双补食谱 滋阴食谱 骨质疏松食谱

色泽红艳，酥香味浓，陈皮辛芳。

陈皮味

蒸

猪排骨(大排)600克

大蒜（白皮）50克,陈皮3克,淀粉(豌豆)10克,腐乳（红）5克,白砂糖10克,味精3克,料酒10克,酱油8克,甜面酱5克,植物油35克,香油5克,红曲5克

　　1. 将排骨洗净，剁成1寸长的段，加酱油、陈皮末、料酒、干淀粉拌匀；
　　2. 旺火烧锅加油，烧至七成热，下排骨炸成红色捞出；
　　3. 蒜瓣热油中一促捞出；
　　4. 锅中留油少许，下入红腐乳、调味酱稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加红曲末、水、白糖、味精烧开，摆入汤盆中，加原汤，上笼蒸透取出，去汤汁，把排骨摆入盘中；
　　5. 把原汤放锅中烧沸，加香油，用湿淀粉勾芡，浇上排骨上即成。

　　原料中植物油35克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。