美食菜谱： 奶油牛肉卷

私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

色泽金黄，外边酥脆，肉质软嫩，有浓郁的黄油香味。

原本味

碎屑料炸

牛里脊肉200克

黄油50克,面包300克,鸡蛋黄150克

植物油75克,盐2克,味精2克,黄酒5克,小麦面粉25克,胡椒粉1克

　　1.牛里脊顶丝切成六块，把肉丝立着放在菜墩上，用刀背砸成饼儿状，放在盘内。黄油切成六块长条，清白面包片去外皮切成渣。
　　2.里脊饼掸上点绍酒，均匀地洒上胡椒面、精盐、味精，洒后用手拍拍，然后逐片蘸上面，每一块里脊饼放一块黄油条，卷成卷状，再蘸面，蘸蛋黄，最后蘸面包渣，边蘸边攥，要注意攥严。
　　3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成热时，放入牛肉卷，待油温增高时，将炒勺端离火口，降低油的温度，以便于把肉卷炸透，然后再移至旺火上稍炸，倒在漏勺内滤去油，装盘即成。

　　此菜中植物油作炸料用所以最好准备200克

　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

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