美食菜谱： 炸纸包鸡

私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

黄白色，嫩鲜味美。

咸鲜味

炸

鸡胸脯肉400克

火腿100克,蘑菇(鲜蘑)50克,油菜心100克

鸡油150克,淀粉(玉米)15克,料酒15克,盐5克,味精5克,大葱5克,姜5克,香油50克,植物油100克,葱汁15克,姜汁10克

　　1. 鸡脯肉剔去筋片成薄片；
　　2. 火腿切成斜角薄片；
　　3. 蘑菇去蒂片成圆薄片；
　　4. 菜心洗净，用开水烫过冲凉待用；
　　5. 鸡片盛入碗内用葱姜汁、料酒、盐拌匀，放入蛋清淀粉糊内浆一浆；
　　6. 烧热锅放入油，待油温达五成热时，将鸡片下锅滑至半熟，把火腿，蘑菇，菜心下锅；
　　7. 待鸡片滑熟后一同倒出，沥干油；
　　8. 用原锅放入绍酒、盐、味精、鸡汤，烧开后用水菱粉勾芡，即倒入鸡片，火腿等，迅速颠翻几下；
　　9. 起锅倒在玻璃纸上，并放入热鸡油150克，从四边将玻璃纸收起用丝带扎好；
　　10. 另烧锅放入油，待油烧至八成热时，将纸包骗钱放入锅内炸二三分钟；
　　11. 待玻璃纸包内的鸡油，翻滚时捞出，上席后用剪刀将丝带下部的纸剪断，玻璃纸散开即成。