美食菜谱： 童子油鸡

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此菜清香鲜嫩。

清香味

蒸

鸡1000克

盐4克,花椒10克,八角3克,桂皮2克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,鸡油20克,料酒10克

　　1.选用仔鸡、宰杀，煺毛后，从臀部开口，取出内脏，洗净后腌制。
　　2.取锅置火上，放入精盐、花椒、大料、肉桂、葱段、姜块、蒜瓣加水熬成汤汁，晾凉后，放入洗净的鸡腌制2至3小时。
　　3.食前，取出鸡控干，再去除鸡爪及翅膀尖，把两腿交叉另于胸骨，上笼，蒸锅内用腌鸡汤的汤汁作蒸锅水，约蒸1小时。
　　 4.出笼后，用精炼的鸡油涂抹鸡身即可。