美食菜谱： 扒肘子

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香而不腻，味醇厚，色泽红润，饭菜佳肴，为天津四大扒菜之一。

原本味

扒

猪肘1500克

大葱15克,姜15克,八角5克,料酒20克,酱油200克,盐6克,白砂糖4克,冰糖2克,淀粉(豌豆)10克,香油5克

　　1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；
　　2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；
　　3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；
　　4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；
　　5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；
　　6. 旺火烧沸，撇去血沫；
　　7. 移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；
　　8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；
　　9. 上屉，旺火蒸至酥烂出屉；
　　10. 把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；
　　11. 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。

　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。