美食菜谱： 炸两样

私家菜

色泽分明，软松醇香。

炸烧味

碎屑料炸

猪里脊肉300克,豆腐(北)200克

芝麻10克,鸡蛋150克,酱油10克,盐3克,料酒5克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉10克,花椒5克,花生油60克

　　1.先将里脊肉切成长4厘米、宽1厘米的薄片，放入碗内加入精盐、料酒、少许酱油抓拌均匀，略腌10分钟左右。
　　2.豆腐切成大片，放入碗内，加入精盐、味精、用花椒浸泡的花椒水轻轻拌均匀；鸡蛋磕入碗内打散，加入少许淀粉搅匀成蛋糊；芝麻洗净控干水分。
　　3.炒锅置火上，倒入花生油烧至五成热时，先将肉片两面沾上面粉，然后拖上蛋液，外面粘上芝麻，放入油锅内，炸至熟透捞出，控净油，装入盘子中间，码成一个桥形。
　　4.油锅再烧至七成热时，将豆腐沾匀蛋糊放入油锅内炸成金黄色时捞出，切成长条码在盘子的两边即成。

　　因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。